Veľký kurz hubárčenia

Ako zbierať huby na jar? Pozrieme sa do mestského parku a kurz mykológie nám otvorí výborná huba, sírovec žltooranžový.

V rozpoznávaní húb sa vám bude určite hodiť aj zručnosť spoznať liečivé huby. Dozviete sa napríklad, že kráľovská huba Reishi, ktorá sa predáva v lekárňach, je leskokôrka lesklá alebo ganoderma lucidum. Mykológ Zdeněk Hájek vás naučí, ako v lese nájsť a spoznať nielen lesklokôrovku, ale aj ďalšie liečivé huby, ako je napríklad hliva ustricová.

V tomto diele kurzu hubárčenia sa naučíte, ako vyzerá jarná huba májovka. Ako túto špongiu spoznať a kde ju hľadať. Čírovka májovka je vynikajúca jedlá huba z čeľade čurovkovitých a každý hubársky košík bude plesať radosťou, keď sa v ňom májovka objaví.

Choroš je rod húb, ktorý stojí za poznanie. Choroše existujú stovky druhov. Aké druhy chorošov u nás rastú, kde ich nájsť a na čo sa hodia, to sa dozviete v tomto dieli. Z choroša sa tiež vyrábajú klobúky a presne taký klobúk má v tomto dieli mykológ Zdeněk na hlave. Troudnatec kopytovitý je choroš, ktorý sa hodí práve na výrobu klobúkov a práve týmto chorošom otvára hubár Zdeněk tento diel mykologického kurzu.

Ľudia im často hovoria šampiňóny, aj keď je to pečiarka. Kedy im hovoriť šampiňóny a kedy pečiarky? Aké druhy sú jedlé a aké nie? Existujú nejedlé alebo jedovaté druhy pečiarok? Kde ich nájsť? Na tieto otázky vám prinesie odpovede práve tento diel hubárskeho kurzu.

Aké huby zbierať na jar? Kam chodiť na jarné huby? Predstavíme si niekoľko druhov jarných húb, ako je napríklad májovka, závojenka alebo špička obyčajná. Dozviete sa tak, že závojenka jarná síce nie je smrteľne jedovatá, ale môže vyvolať veľké zdravotné problémy. Hneď v úvode vám Zdeněk ukáže skvelý atlas húb, ktorý určite nájdete v antikvariáte a tiež hubársku encyklopédiu, ktorá je užitočným hubárskym sprievodcom.

Leto už je pre hubárov oveľa zaujímavejšie obdobie, pretože rastú desiatky druhov húb, ktoré môžeme zbierať ako na sušenie, na mrazenie, tak aj na priamu konzumáciu. Mnohí z nich určite poznáte. Muchotrávka ružovka je skvelá huba. Muchotrávka šedivka sa na zber veľmi nehodí, aj keď jedovatá nie je. Muchotrávka slamožltá je mierne jedovatá, ale v lete nájdete aj inú muchotrávku, ktorá je smrteľne jedovatá. Ako spoznať nielen muchotrávky, ale aj ďalšie letné huby, to sa dozviete v tomto diele.

Jesenné druhy húb je jedna z najzaujímavejších častí tohto hubárskeho kurzu. Či už doma máte atlas húb alebo nie, dozviete sa zaujímavé veci o zbieraní húb na jeseň. Napríklad to, že nie je václavka ako václavka. Táto skvelá huba na nakladanie sa na jeseň objavuje v niekoľkých druhoch. Asi najznámejšia je václavka obyčajná a václavka smreková. Niektoré václavky sú za surova jedovaté. Ako václavky spracovať a aké ďalšie huby zbierať na jeseň, to sa dozviete v tomto dieli.

Aké huby zbierať v zime? Aj hubár začiatočník sa podľa toho tohto návodu naučí, aké huby sa dajú v zime zbierať a ako si pochutnať na hubách aj na Vianoce. Viete o tom, že predtým boli huby súčasťou štedrovečerného stola? Počuli ste niekedy o hubách ako peniazovka sametonohá, ktorá rastie v trsoch a je pokrytá slizom, ktorý ju chráni proti mrazu? Na túto špongiu chodí mykológ Zdeněk na Štedrý deň a robí z nej typické vianočné pokrmy ako je hubový kuba alebo hubník. Hliva holubia, hliva ustricovitá alebo kržatka zimná, to sú ďalšie zimné huby, ktoré si predstavíme v tomto diele hubárskeho kurzu.

Traduje sa, že čím viac vody, tým lepšie huby rastú. Je to ale trochu inak. Mykológ Zdeněk Hájek a jeho hubársky kurz je niečo iné ako atlas húb. Kurz mykológie vám prináša nielen poznávanie húb, ale tiež sa v ňom dozviete, čo všetko ovplyvňuje rast húb a ako spoznať obdobie, kedy huby rastú a kedy nie.

Traduje sa medzi hubármi, že keď budeme odrezávať huby nožom, tak zvyšok zahnije a podhubie odumrie. Máme huby vykrútiť alebo odrezať aj s nohou alebo odrezávať iba klobúčiky? Zbierame hríby rovnako ako iné druhy húb? Máme zbierať iba dospelé huby alebo môžeme zbierať aj mladých? Môže nesprávny zber húb narušiť ich rozmnožovanie? Ako a kedy sa uvoľňujú výtrusy z húb? Odpovede na všetky tieto otázky nájdete v tomto dieli mykologického kurzu.

Ako zbierať huby a do čoho ich ukladať pri zbere? Čo je druhotná otrava z húb a ako vzniká? Môžu sa huby zbierať do igelitovej tašky? Ako vybrať správny košík na zber húb? Môže byť druhotná otrava hubami nebezpečnejšia ako otrava konzumáciou jedovatej huby? Rozpoznávanie húb je užitočnou zručnosťou, ale dôležité je tiež vedieť huby správne ukladať. V tomto diele hubárskeho kurzu sa dozviete, ako na to.

Ako sa zachovať, keď už nastane otrava po požití húb? Najlepšie je samozrejme predísť tomu tým, že budeme zbierať iba tie druhy, ktoré bezpečne spoznáme. Keď už sa niekto otrávi hubami, mal by tomu venovať pozornosť a postupovať podľa rád mykológa Zdeňka. V tomto dieli mykologického kurzu sa dozviete, ako pri otrave hubami postupovať.

Prvotným rozdelením môžeme huby rozdeliť do dvoch skupín. Tou prvou skupinou sú huby vrecká a tou druhou huby stopkovýtrusé. Pozrieme sa aj na ďalšie spôsoby rozdelenia húb. Určite viete o tom, že niektoré huby sa kamarátia s niektorými druhmi drevín. Napríklad kĺzky nájdeme hlavne v smrekovcových porastoch. Mykológ Zdeněk vám tiež vysvetlí pojmy, ktoré už ste určite niekedy počuli. Hríbovité huby. Bedlovité. Lupinaté. Mykorhízne. K hubárskym zručnostiam patrí aj porozumenie tomu, ako huby rozdeľovať. A presne to sa naučíte v tomto diele hubárskeho kurzu.

Huby môžeme rozdeliť aj podľa toho, kde sa im tvoria výtrusy. Najväčšia skupina sú hríbovité huby, pri ktorých sa tvoria výtrusy na spodu klobúka na rúrkach. Ľudovo sa tomu hovorí všelijako, ale správne sú to rúrky. Huby sa tiež rozdeľujú podľa farby výtrusov. Keď dáte špongiu cez noc do pohára a pod ním dáte papier, tak zistíte, akú farbu majú výtrusy. Je to veľmi dôležitý rozlišovací znak. Pozrite sa na tento diel mykologického kurzu a naučte sa poznávať huby podľa výtrusov.

Najznámejšou a najzaujímavejšou skupinou sú pre hubárov hríbovité huby a zvlášť samotné hríby. Na začiatku je ideálne zamerať sa na takzvaných pravákov. To sú hríby, ktoré po rozkrojení nemodrajú, nečervenajú, skrátka sú čisto biele. Z týchto hríbov sú najznámejšie hríb smrekový a hríb dubový. Mykorhizou sa viažu k dubom ak smrkom. Okrem týchto jedlých a výborných hríbov a máme aj iné druhy hríbov, z ktorých niektoré sú nejedlé, jedovaté aj prudko jedovaté. Tento kurz hríby predstavuje takým spôsobom, že pri ich zbere nemôžete urobiť chybu.

Holubinky sú zaujímavou skupinou húb. V Českej republike ich rastie viac ako 100 druhov. Medzi holubinkami nájdete druhy jedlé, nejedlé a dva druhy sú mierne jedovaté. Holubinky majú tú zvláštnu vlastnosť, že sa dajú určovať podľa chuti. Musíme však poznať, že skutočne ide o holubinku. A ako to spoznáme? Existuje jeden spôsob, s ktorým vás mykológ Zdeněk zoznámi v tomto diele hubárskeho kurzu.

Existujú jedlé druhy muchotrávok, ale aj nejedlé, nevábne chuti, jedovaté a dokonca aj smrteľne jedovaté. Najobľúbenejším druhom a najskôr sa objavujúcim je muchotrávka ružovka, ľudovo zvaná masák. Tá sa pozná veľmi dobre podľa toho, že ako na požercoch, tak po pokrčení ružoví a ružovo sa jej sfarbuje aj klobúk. V tomto dieli mykologického kurzu sa tiež dozviete, kde sa vzal jej názov a prečo sa muchotrávka volá muchotrávka.

Peniazovka dubová je malá jarná huba, ktorú nachádzame vo veľkosti 2 až 4 centimetre. V tomto dieli mykologického kurzu sa dozviete, ako ju spoznať, a tiež sa spoločne s hubárom Zdeňkom pozriete, ako vyzerá typické miesto, kde peniazovky rastú. Tentokrát je dokonca veľmi viditeľný čarokruh, v ktorom budeme huby zbierať.

V tomto diele budeme so Zdeňkom zbierať chorošovitú špongiu, ktorá rastie v Borskom parku na suchej ležiacej vŕbe. Rovnako ako sírovec je aj táto huba v mladosti jedlá. Naučte sa spoznávať choroš šupinatý a staňte sa skúsenejším hubárom!

Pri pátraní po májovkách sme náhodou v hustom krovinatom poraste narazili na zaujímavý druh kačičky. Obvykle poznajú hubári kačičku českú, čo je huba podobná smržom. Kačička sa od smrža pozná tak, že má klobúk prirastený iba k vrcholu trene. My sme s kamerou objavili ale iný druh kačičky a tú vám aj v tomto dieli predstavíme. Kačička náprstkovitá sa vyskytuje v teplých krajoch au nás je jej výskyt veľmi vzácny.

S kamerou sme objavili skupinku závojeniek. V tomto prípade je to závojenka plotná, niekedy tiež označovaná ako závojenka náspová alebo závojenka hlohová, pretože ju často nájdeme pod hlohom. A práve pod hlohom sme s mykológom Zdeňkom túto závojenku našli. Závojenka má ružové výtrusy a nemôžeme si ju vďaka tomu pomýliť s májovkou. Závojenka platná je jarná huba a rozhodne stojí za to, naučiť sa túto špongiu spoznávať.

Najpríťažlivejšou skupinou sú pre hubárov huby jedlé. To sú huby, ktoré môžeme bez obáv konzumovať a spracovávať bez toho, aby nám hrozili žalúdočné, črevné alebo zažívacie ťažkosti. Samotnú skupinu jedlých húb môžeme rozdeliť na huby dobré jedlé, jedlé a menej kvalitné. Ďalšou skupinou sú huby nejedlé. To sú huby, ktoré nie sú jedovaté, ale ich chuť je nevábna. V tomto diele hubárskeho kurzu sa pozrieme aj na huby jedovaté a smrteľne jedovaté.

Existuje niekoľko jedovatých dvojníkov, ktoré sa od seba odlišujú niekoľkými znakmi. Tieto znaky nás naučí hubár Zdeněk poznávať a na konkrétnych ukážkach húb nám ukáže, ako sa v nich vyznať. Pozrieme sa napríklad na pečiarku zápašnú, ktorá sa podobá pečiarke ovčej. Pozrieme sa tiež, ako rozoznať záhradnú bedľu a bedla červenajúcu. Väčšina ľudí netuší, že aj bedlá môžu byť jedovaté

Medzi naše najjedovatejšie huby sa predtým radila muchotrávka zelená a jej zbielené variety, prípadne muchotrávky jazlivá. Otrava sa prejavuje po dvoch až šiestich hodinách, kedy už má človek poškodenú pečeň a obličky, často už nevratne, ale napriek tomu sa dá ešte zachrániť, keď sa dostane včas do odbornej lekárskej starostlivosti. Neskôr sa zistilo, že ďaleko nebezpečnejšie otravy spôsobuje pavučinec skvelý alebo pavučinec plyšový. Ako sa vyznať v jedovatých hubách vás mykológ Zdeněk Hájek naučí v tomto diele hubárskeho kurzu.

Niektoré druhy teplomilných húb nachádzame v južnejšie položených častiach našej krajiny, napríklad na Južnej Morave alebo aj v iných teplých lokalitách a na vápencoch. V súvislosti s otepľovaním planéty sa u nás začali objavovať aj huby, ktoré u nás predtým nerástli. Jedným z typických predstaviteľov exotickej huby je pečiarka žíhaná. V tomto dieli mykologického kurzu sa pozrieme aj na celý rad ďalších vzácnych a exotických húb, ktoré v atlase húb nenájdete.

Labužníkmi veľmi vyhľadávaná huba je ucho Judášovo. Je to huba, ktorú, keď neprší, tak ani nenájdeme. Akonáhle sa objaví jemné a dlhotrvajúce dažde, tak sa táto huba "oživí" a je vidieť. Môžeme ju nájsť hlavne na polozaschnutých vetvách bazy čiernej, ale niekedy ju nájdeme aj na vetvách brezových. Je to vynikajúca huba, ktorá je chrupavková a môžeme ju napríklad pridávať do šalátov.

Veľmi vzácna huba z okruhu bruchatkovitých húb je škárka hviezdicovitá. Väčšinou rastie na pastvinách, kde sa pasie dobytok. Táto krásna huba určite poteší oko každého hubára.

Táto krásna hnedá huba sa u nás v posledných rokoch dobre množí, ale lesníci ju veľmi radi nemajú. Mykológ Zdeněk Hájek vám v tomto diele hubárskeho kurzu vysvetlí, prečo lesníci nemajú túto špongiu radi.

Zvláštnou skupinou sú huby, ktoré vyrastajú takzvane z vajíčka. Najskôr vyrastie vajíčko, ktoré neskôr pukne a vyrastie z neho nožička, ktorej sa odborne hovorí nosič. V tomto diele vám Zdeněk predstaví jednu vzácnu špongiu tohto typu, psivku. Volá sa psívka Ravenelova.

Leskokôrka je huba s liečivými účinkami, ktorá sa predáva veľa v Japonsku, ale teraz sa predáva už aj u nás. Jej obchodný názov je Reishi av tomto diele mykologického kurzu vám Zdeněk ukáže tri druhy leskokôrky.

Prášivky sú biele okrúhle huby, ktoré sa objavujú medzi prvými jarnými hubami. Prášivka čierna, prášivka šedivá alebo prášivka maličká, to sú huby, ktoré nám Zdeněk ukáže. Pýchavka sa píše s tvrdým "y". Správne teda „pýchavka“ a nie „pichavka“. Jej názov je to tiež odvodený od slova, ktoré sa už v češtine nepoužíva, a to „pýchať“, čo znamenalo „fúkať“. A čo má pýchavka spoločné s fúkaním, to už sa dozviete vo videu od mykológa Zdeňka. Rozpoznávanie húb pre vás bude po zhliadnutí tohto dielu hubárskeho kurzu zase o niečo jednoduchšie.

Jedným z prvých letných húb sú poľničky. Máme niekoľko druhov týchto húb, ako napríklad poľnička raná, poľnička natvrdnutá alebo poľnička pologuľovitá. V tomto diele mykologického kurzu vám Zdeněk ukáže, kde poľničky hľadať a ako ich spoznať.

Peniazovky sú veľmi obsiahly rod. Môžeme nájsť peniazovku šnúrkovú, to je maličká huba, ktorá rastie už na jar a nie je jedlá. Potom je peniazovka dubová, ktorej sa ľudovo hovorí lesná špička. Peniazovka dubová je jedlá a zbierame iba klobúčiky. V tomto dieli mykologického kurzu sa pozrieme tiež na peniazovku červenonohú a ďalšie druhy peniazoviek.

Zaujímavé huby sú takzvané podošvné huby. To sú huby, ktoré vyrastajú ako prvé po daždi, keď predtým bolo sucho. Jedna skupina sú krehutky. Tie sú väčšinou jedlé a zbierame iba klobúky. Podobné huby sú hnojníci. Niektoré sa objavujú už niekoľko hodín po daždi. V tomto diele hubárskeho kurzu sa naučíte tieto huby spoznávať.

Táto pomerne vzácna huba sa vyznačuje tým, že rastie na suchých vetvách jedlí. Predtým sa jej hovorilo kožovka Mougeotova, podľa jej objaviteľa. V tomto dieli mykologického kurzu sa naučíte kožovku spoznávať

Zbierať huby chodíme na rôzne miesta, a keď budete vedieť, kam sa vydať v rôznych ročných obdobiach, stačí už iba strčiť do vrecka atlas húb a vyraziť do toho správneho lesa. V tomto dieli mykologického kurzu vám vám hubár Zdeněk vysvetlí, ako sa vyznať v rôznych hubárskych miestach.

Ak s hubárčením zatiaľ nemáte žiadne skúsenosti, dostanete v tomto dieli pár dobrých hubárskych rád od skúseného mykológa.

Je všeobecne známe, že väčšina hubárov chodí zbierať huby od jari do konca októbra. Huby ale rastú po celý rok. V tomto dieli mykologického kurzu vám hubár Zdeněk povie, kedy aké huby rastú.

Existuje celý rad mýtov o hubách. Napríklad to, že huby by sa na druhý deň po uvarení už nemali ohrievať, pretože sú potom jedovaté. Keď vezmeme striebornú lyžičku a ponoríme ju do odvaru z jedovatých húb, lyžička sčernie. Hubárskych mýtov je celý rad a mykológ Zdeněk vám v tomto diele hubárskeho kurzu povie, ako to s hubárskymi mýtmi naozaj je.

V Českej republike je to celkom jednoduché. Z lesa si môžeme odniesť ľubovoľné množstvo húb, a to aj opakovane. V iných krajinách ale platia rôzne pravidlá. Niekde sa napríklad smie do lesa iba nepárnych alebo párnych dňoch, niekde je zber obmedzený na dva kilogramy na osobu av niektorých krajinách sa huby nesmú zbierať vôbec. V tomto dieli mykologického kurzu vám hubár Zdeněk povie, aké sú rôzne obmedzenia zberu húb v zahraničí.

Jedným z najobľúbenejších spôsobov spracovania húb je sušenie. Je lepšie sušiť huby v sušičke, na site alebo v rúre? Viete o tom, že huby môžu byť pri správnom sušení zdrojom vitamínu D, ktorý je pre naše telo dôležitý hlavne v zimných mesiacoch? Ako správne sušiť huby vám vysvetlí mykológ Zdeněk v tomto diele hubárskeho kurzu.

Obľúbený spôsob spracovania húb pre neskoršiu konzumáciu je ich zamrazovanie do mikrotenových vrecúšok. Je lepšie zmraziť huby surové alebo podusené? Ako dlho vydržia huby v mrazničke? Na tieto otázky vám odpovie hubár Zdeněk v tomto dieli mykologického kurzu.

Je niekoľko druhov húb, ktoré môžeme úspešne pestovať doma. Najčastejšie sa doma pestujú šampiňóny. Stačí si zaobstarať správny naočkovaný substrát a správne sa o neho starať. Okrem šampiňónov môžeme doma pestovať aj iné druhy húb, ako je napríklad hliva ustricovitá. Keď sa nám podarí, môžeme z jednej sadby zožať aj niekoľko kilogramov húb. Ako začať s domácim pestovaním húb vám v tomto diele hubárskeho kurzu povie mykológ Zdeněk Hájek.

Huby, ktoré bezpečne spoznáme, môžeme zbierať sami. Keď si nie sme istí, pomôže nám atlas húb. S určením niektorých húb nám pomôže aj tento hubársky kurz. Na koho sa ale obrátiť, keď si s určením huby nedokážeme poradiť sami? To sa dozviete v tomto dieli mykologického kurzu od hubára Zdeňka.

Tu môžete komunikovať s lektorom a ostatnými účastníkmi kurzu.